• Défragmenter sur Mac, sous OS X ou pas ? 
La réponse est oui et non. Les DD sont plus rapides, ce qui évite de devoir faire une défragmentation. Le principe de la fragmentation vient du fait que le DD est découpé en "clusters” . Un fichier est donc aussi découpé en "clusters” . Selon la taille du fichier, celui-ci sera stocké sur plusieurs "clusters"
• Imaginons qu'un fichier A est plus petit que la taille d'un "clusters". Le clusters va donc avoir AAA. Maintenant j'ai un 2e et un 3e fichier B +D qui sont tout petits et qui entrent aussi dans mon "clusters". Les fichiers vont donc occuper les espaces vides dans le "clusters", ce qui nous donne "AAADBBDDDBBB". Et voici notre fragmentation !
• La défragmentation va donc faire en sorte que dans le même "clusters", on devrait trouver AAABBBBBDDDD". Par contre un gros fichier comme la vidéo va nous prendre tous les "clusters" donc sera par lui-même moins fragmenté puisqu'il n'y aura que des FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF. Ce qui va fragmenter, c'est la pléthore d'opérations de "rendu". Mais si on travaille beaucoup en bureautique (petits fichiers), il y a risque que nous retrouvions des morceaux de notre gros fichier vidéo mélangé. Ce qui nous donne toujours pour notre exemple : AACCBBDDFFAAZBB

Mais alors défragmenter ou pas ?

Depuis Panther par défaut, le système OS défragmente automatiquement les fichiers inférieurs à <20 MO ( les fichiers supérieurs à >20Mo restent fragmentés).

Le système OS, c'est du Unix, donc ça travaille sur des gros fichiers.

• Conclusion : pour la bureautique et Internet, OS X s'occupe des petits fichiers automatiquement et défragmente. Pour la vidéo, il vaudrait mieux avoir un second DD qui lui, soit dédié spécialement à la vidéo. Ceci permet de formater avant chaque nouveau montage (un formatage rapide bas niveau suffit avec l'utilitaire Disque Dur Livré dans OS X). Sinon si on à un gros DD, on partitionne et l’on n'affecte une partition qu'à la vidéo. (mais je n'aime pas cette procédure car les temps d'accès sont plus longs puisque c'est les mêmes tètes qui font lecture et écriture alors qu'avec 2 DD on peut lire sur un et écrire sur l'autre, du coup c'est plus rapide)
• Autre moyen de formater un dd sans dépenser des sous : la solution se trouve dans des logiciels comme Norton, Diskwarrior ou TechTools.
Gratuitement : On déplace tous ses datas du DD A sur le DD B. On efface les fichiers datas sur le DD A et l’on replace les fichiers du DD B sur le DD A. Mais c'est risqué si le transfert "accroche", on peut perdre les fichiers car il n'y a pas de contrôle par simple glisser-déposer entre le dd A et le dd B.
• Solution logicielle gratuite : CCC (Carbon Copie Cloner). Vous pouvez cloner simplement tout votre DD sur un second DD en toute sécurité. Ensuite vous formatez en bas niveau votre DD interne. Et un coup de CCC dans l'autre sens et tout est défragmenté (fichier système et fichier data ). Pour mémoire, je fonctionne pour la vidéo de la manière suivante : 
-J'ai 3 DD internes et 1 externe en firewire de 120 Go (1 dans le Mac disons le principal. 1 Pour les backup de datas, 1 backup vidéo et 1 pour la vidéo). 
-Je formate toujours le DD vidéo avant le montage mais à force de faire des rendus, ce DD fragmente et j'ai des pertes d'images imputables au ralentissement. Avec CCC je copie le DD vidéo sur le DD externe, puis formate le DD vidéo interne et remets le projet en place. Comme ceci j'ai toujours un projet propre et en plus sur l'externe, j'ai une copie de sécurité de mon montage.
• Et n'oubliez pas de réparer les autorisations et de lancer les scripts de maintenance une fois par semaine. 
En effet, OS X étant du Unix, il est normalement fait pour tourner sur des machines 24 heures sur 24. Entre 3 et 5 heures du matin, le système lance automatiquement les scripts. Mais comme nous éteignons nos machines, ces opérations de maintenance automatique ne peuvent s'effectuer et après on a des petits problèmes.
• Télécharger TOOLS X (gratuit) 
Attention pour votre système, utilisez la version :
http://toolsx.free.fr/hometoolsx_french.php 
- lancez une fois par semaine ces scripts. Si cela fait longtemps que vous n'avez pas fait ces opérations, votre Mac va retrouver une seconde jeunesse et sera plus rapide !
• sur la fragmentation ("optimisation"), on peut aussi lire cette intéressante note Apple : http://docs.info.apple.com/article.html?artnum=25668 (en anglais).
• consulter en parallèle l'avis du site osxfacile : http://www.osxfacile.com/rub_optimiser.html (en français).
• et pour ceux désireux d'aller plus loin : http://www.kernelthread.com/mac/osx/arch_fs.html (en anglais).